一、普洱茶需要干燥烘焙吗？
需要的，后续有蒸软、压饼、烘干等流程
二、红茶饼茶的制作方法？
步骤一、熏蒸茶叶：将已经制作好的红茶茶叶放入蒸笼中，然后进行5-9分钟的水蒸气常规熏蒸；
步骤二、烘干茶叶：将熏蒸后的茶叶放入烘烤设备中，在50-70℃的温度下烘烤7-10分钟；
步骤三、再次熏蒸：将烘烤后的茶叶放入蒸笼中，再进行10-15分钟的调理剂熏蒸；
步骤四、茶饼制作：将熏蒸后的茶叶在干燥、通风的地方静置5-10分钟进行自然降温，然后与同等重量的增养剂搅拌混合3-5分钟，然后放入三缸压饼机中，在1400-1650MPa下操作5-8分钟；
步骤五、进行烘烤：将茶饼取出，然后平铺在竹篮中，然后放入烘干设备中在60-85℃的温度下烘烤4-5分钟，一共烘烤3次，每次间隔2-3分钟，间隔期间烘干设备不工作即进行自然降温，然后包装即可；
三、烹茶步骤？
烹茶有煮茶法、泡茶法、点花茶法、毛茶法、点茶法等方法。
1、煮茶法：先将茶研究，然后煮水，当釜中水微沸时加入茶末，烧至再沸，出现沫饽，将沫饽杓出，置熟盂中备用，继续烧煮，茶与水进一步交融，波滚再沸，为三沸，此时将杓出的沫饽浇入釜中，称为“育华”，待精华均匀，茶汤即好。
2、泡茶法：用沸水直接冲泡茶叶，以热水激发其茶味、显其色泽、不失其香为要点，浓度则因人、因时、因需而异。
3、点花茶法：将梅花、桂花、茉莉花等花蕾数枚直接与末茶放置碗中，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放，既美观又增香。
4、毛茶法：在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。
5、点茶法：先将饼茶碾碎，置碗中备用，以釜烧水，微沸时即冲点入碗。第一次冲水要使茶出现泡沫，第二次冲水要从茶面上向下急注并绕盏一周，第三次注水要绕盏几周。为使茶末与水交融一体，还要经第四次注水才能完成。
四、云南凤庆大叶种茶怎么烘干？
“日晒”是毛茶的干燥方式，而“烘干”是饼茶在蒸软压饼后进行二次干燥时所采取的一种方式。
茶叶经过杀青揉捻后，依然有多余的水分，此时的干燥方式必须采用日晒。如果做生散茶，工序到日晒晾干这一步基本就结束了，但散茶的香气、滋味流失的都比较快，制成饼茶才能锁质锁香，于是又有了后续的蒸软、压饼、烘干等流程。
压饼后的干燥方式有三种，分别是阴干、晒干和烘干。阴干是将茶叶放在空气流通的阴凉处使其自然干燥，这种方式的弊端在于：饼茶中心凹陷部分因为压得太紧，水分不容易散失，茶叶有出现霉变的风险。
第二种方式晒干，固然可以让茶叶快速干燥，但是因为阳光中的紫外线破坏了茶叶表层的活性酶，造成表层茶叶变成褐红色。这种茶叶在初期品饮时，香甜感和润度比较好，两三年之后会出现酸、薄、寡、淡的口感。
第三种方式即烘干，将茶叶放在特定的烘房内，烘房温度控制在50℃以内，高于60℃以上即高温，高温烘干的茶叶香气好，滋味足，但是喝起来有燥感，久存后品质急剧下降。而低温烘干既可以让茶叶快速失水，茶叶的香气也要优于阴干的茶，这种干燥方式从国营厂时代一直延续至今。
五、普洱茶压饼标准？
普洱茶散料在压饼前需要先进行蒸制，一是为了使其变得柔软，方便压饼，另外也是利用蒸汽的高温高压杀死有害细菌，保持茶叶的洁净度。
一般蒸压都在0.07mpa左右的压力、110℃左右的高温环境内，持续“蒸”7~8秒左右，用可控的蒸汽，瞬间消除看不见的、不可控的细菌。
这个过程中，如果蒸汽的压力、温度，有任何一项不到位，不仅会影响之后的压制环节，还会导致普洱茶的洁净度不够，汤色黯淡浑浊。
在蒸压加湿后，就来到了最关键的压饼环节，而这一环的重中之重则是对于“压力”的把控。
在普洱茶早期制作中都是用石磨进行手工压制的，不过石磨压制有一个缺点——不够标准化，首先是石磨本身的重量不够标准化，再则是对压制师傅对于“力度”的把控要求十分严格，用力稍微过猛就会导致“大铁饼”的出现。
这种压力过紧的茶饼，在后期的转化过程中与空气的接触范围较小，因此不利于后期的转化，以致于品饮时滋味不够浓厚。
而且还会导致撬饼会很费力，还有就是在冲泡时茶叶的浸出物也不能充分的浸出，还会使整个冲泡的周期变长。
不过现在机器压制的茶饼也越来越多了，
机器压饼的压饼力比较均匀，可以保证了茶叶可呼吸范围更大的同时也可以保证茶饼整体上的紧结，也更有利于茶叶的呼吸转化，使其之后的风味更佳。
刚压制后的茶叶还带着之前蒸压加湿时的“水气”，所以压制之后的茶饼要在干燥通风，干净无杂味的环境里陈化燥除湿，这样喝起来也不会有水味了。
六、茶叶发酵最佳温度？
红茶发酵的目的在于促进内含物发生深刻的变化，为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的实质，是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。那红茶发酵时间和温度怎么掌握呢？
红茶发酵时间
红茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快，时间相对短一些。反之则时间要长一些。我曾遇到过12小时还没发酵好的。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。
发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止，还是应该以发酵程度为准。发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。如果是大批量生产最后用审评的方法看汤色、尝滋味、看叶底，检查发酵程度。书上说温度、湿度多少，几小时，是常规。顶级制茶师只说“看茶做茶”。这里面的道道很玄妙哦！
红茶发酵温度
温度对发酵质量的影响较大，包括气温与叶温2个方面。气温的高低直接影响叶温高低。发酵过程中，多酚类化合物氧化放热，使叶温提高。叶温有一个由低到高再低的变化规律。发酵的叶温以保持在30℃为宜，气温则以24℃～25℃为佳。气温和叶温不宜过高也不宜过低。如叶温过高、超过40℃，发酵变化过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，严重损害品质。所以在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利于散热降温。温度过低，发酵时间延长，内质转化不能全面发展，因此在叶温过低时，就应加厚叶层以利于保温，必要时采取其他的加温措施。
红茶的制作工艺
萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变
七、茶饼烘干温度？
烘干初烘:烘干机温度100 ℃左右, 时间:10分钟。摊凉:15分钟。
复烘:温度80-90℃,低温长烘。保存茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。
八、蒸茶饼的正确方法？
1.
首先确保是晒干的毛茶;
2.
准备好纪念图案的模具;
3.
准备好和模具大小匹配的笼具;
4.
称重357克或者250克的毛茶,用干净的布包好,烧开水(最好是纯净水,否则有异味),上笼蒸2-3分钟;
5.
拿出茶包,放入模具内;
6.
使用千斤顶紧压2分钟,造型;
7.
在温度40-50的房间内烘干10小时;
8.
使用宣纸包装;
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