装盘的器皿有哪些种类?

安溪茶文化艺术 2021-12-21 03:13 编辑:admin 298阅读

菜肴装盘时的器皿样式非常多,大小尺寸各种各样,使用方法也因此不同,一般而言,有下列几个种类:(1)腰盘:也叫做长盘,椭圆形,形状像腰子(猪肾),所以叫做腰盘。有各种大小尺寸。小的可用于客饭,中的可装炒菜,大的常用于鸡、鸭、鱼、鱼翅及宴席冷菜等的装盘(圆盘有大小各种尺寸,用途全都与腰盘相同)。

(2)汤盘:汤盘的底较深,主要用于装烩菜或有卤汁的菜肴。份量多的炒菜也常用汤盘。

(3)汤碗:汤碗用于装汤。有盖的汤碗叫做“磁品锅”,用于装鸡鸭类的菜肴。

(4)扣碗:扣碗专装扣肉、扣鸡、扣鸭。此外,有一种叫做扣钵的,用于装整只鸡、鸭或蹄。

(5)砂锅:砂锅是加热工具,也可当上桌的盛具。特征是传热效果良好,所以适于炖、焖等需以小火加热的烹调法。煮熟后,可直接上桌,热不易散失,有保温效果,适于冬季使用。

(6)暖锅:暖锅有铜、铝、锡等数种材料。圆形,中央有小炉室,适于装炭火,可保锅中的温度。有一种叫做“菊花锅”的,以甲醇为燃料,从四方出火,可以煮沸锅中的汁。暖锅可以放在桌上,一边将材料放入锅中煮,一边吃。一般用于冬季。

(7)品锅:品锅也有铜和锡两种,具备各种大小尺寸,有盖。可将一只鸡和鸭及整个蹄一起放入锅中加热。由于3种材料可在锅中排成品字形,所以叫做品锅。可直接上桌。但家庭中使用的不多。