茶中珍品属白茶。最自然天成的茶，不杀青不揉捻，日光萎凋，文火干燥。古人称为“生晒” ，也是白茶工艺的本质所在。
1.白茶制作工艺流程。采摘→开青→萎凋(生晒）→干燥→精选。2.白茶的晒制。①开青。鲜茶采摘回来后，即刻薄摊在水筛上，称为“开青”。根据筛面的大小摊青，要求摊的均匀，不可重叠，因为重叠的部分会变黑。
②萎凋(生晒）。生晒中，水筛的角度要避免与阳光直射，用铁架子将水筛架起，一般为45度斜角。在此期间，不宜翻动茶青，避免伤叶变红。生晒过程中，要随时观察茶青变化。叶温，叶色，要合适。叶温过高，氧化速度过快，茶青的叶梗、芽蒂会发红，造成茶汤粗涩。叶温过低，茶青整体色泽暗淡发黑，造成茶汤浑浊有异味。晚上需要将水筛拖到通风干燥的室内存放，避免晚上水气影响。在这里，老师傅的经验很重要。
③干燥。经过72小时的萎凋后，含水率达到10%～20%时，摊于焙笼上，用40～50℃文火烘至足干，此时含水率在5%左右。(仅供参考，欢迎评论指正。)
白茶的制作，与所有茶叶制作的要求一样，首先就是茶青叶必须不能损伤，并且必须采摘标准，然后才是最重要的是摊凉过程中，充分利用好新鲜茶青叶中的水分，让这些水分作为催化剂，与外界空气中的氧气和自身携带的茶叶中的多酚类氧化酶共同作用，使茶青叶中口感不好，滋味欠佳的物质，转化成芳香类物质及让人味觉感受舒服的物质。
这个过程，需要重视的，是茶青叶中水分散失的时间控制，还有就是摊青的过程中，叶面上的温度及摊青点的通风条件。理想状态下的摊青场所，应该满足前期摊凉的时候，湿度足够，通风良好，最好还能受到漫射光的照射。而在摊凉的后半段，又要减少空气湿度，加速茶青叶的水分散失，以便保证白茶制作完成后的品质。
白茶的干燥工艺中，因为要顾及白茶的后期陈放的时候能够更好地转化，所以，应该尽可能地保留白茶中的生物活性。所以，在能够满足香气清香的基础上，尽可能地采用低温干燥的工艺模式。
另外，我自己有一个新的观点。一些牡丹或者贡眉寿眉等级的白茶，成茶后，茶叶太散，既不利于包装储存，又不方便开汤冲泡。我尝试过用热风吹进滚筒机中，然后白茶茶青叶通过滚筒进行烘干工艺作业，出来的白茶叶片卷曲但是不会叠加成条，茶叶卷中间就有空隙，非常好看有不会因为紧卷起来受不到空气的流经氧化。也不会影响既有的白茶色泽的各色呈现，有兴趣的爱好者可以试试。